Recetas Tipicas Españolas

Hola amigos lectores de Inovapc, como siempre les traigo mas recetas deliciosas para que hagan en sus casas…

El otro día estaba discutiendo con nuestra querida editora en jefe Ani C. Albano sobre España así que decidí escribir y dedicarle a ella este post con varias recetas típicas españolas… y OLÉ!

En mis viajes por España siempre le dedique mucha atención a la comida ibérica ya que es maravillosamente deliciosa… son las pequeñas cosas que la hacen tan rica…

Como siempre digo en mis posts… todo queda más rico con Aceite de Oliva y Manteca… Y ellos me hicieron caso… Todo se cocina con aceite de oliva… incluso las frituras!

En Argentina tenemos un jamón crudo de una calidad excepcional… El de España es ARTE PURO! Lo que para nosotros es el jamón cocido (o paleta o similares) para ellos es el Jamón Crudo!

Es muy común pasar por alguno de los locales de EL MUSEO DEL JAMÓN en Madrid y pedir en la barra un BOCADILLO DE JAMÓN… para nosotros eso seria un canapé con jamón cocido, en España es un Sándwich de pan francés con Jamón Crudo de una calidad excelente…

Otra gran diferencia que encontré es que la Coca-Cola siempre te la sirven con una rodaja de limón… una rica costumbre que adopté.

Pero lo mejor de Madrid es una costumbre nocturna divertida, genial, increíble y todo lo que quieran adjetivarle… SALIR DE TAPAS!  Las tapas son o bocadillos o pincho de tortilla o cualquier comida que venga en un platito y que puedas comer con un tenedor y una Caña (vasito de cerveza tirada)
Aún recuerdo la ultima vez que estuve ahí, que me dijeron: “Deins vamos de Tapeo!” a lo cual yo asentí… lo que no sabia era que ir de Tapeo no significa ir a un bar y tomar y comer ahí todo… sino ir caminando y entrar en cada bar y pedir 1 tapa y 1 caña y así seguir caminando toda la noche hasta el amanecer para terminar tomando un chocolate con churros.

Bueno a continuación les voy a dejar 12 de las mejores recetas que probé en mis viajes por España son muy ricos y muy fáciles…
Saludos,
Deins

Churros

Desayunar con churros es una costumbre que se remonta desde principios del siglo XIX. Se pueden comer solos o mojados un una humeante taza de chocolate caliente.

Ingredientes:
•    1/2 kg de harina
•    Una cucharada de levadura
•    Sal, agua, aceite

Preparación:
Se llenan dos tazas de harina y se mezclan con una cucharadita de levadura en polvo y una cucharadita de sal. Se hierve en una cazuela exactamente la misma cantidad de agua y en el momento que hierva se echa la mezcla de harina. Se remueve rápidamente todo con una espátula de madera hasta que forme una masa compacta y espesa sin grumos.
Por otro lado, se echa en una sartén aceite en abundancia para que los churros naden en ella, y con ayuda de una jeringa para churros o una manga pastelera de tela con boquilla rizada se va haciendo salir la masa, cayendo sobre el aceite hirviendo y formando los churros. Una vez bien fritos y dorados, se sacan y escurren y se espolvorean con azúcar.

Bacalao al pil pil

El bacalao es un elemento fundamental dentro de la gastronomía vasca y puede cocinarse de diversas formas: “a la vizcaína”, “en salsa verde” o “al pil pil”. Esta última receta es muy sencilla pero sabrosa y se caracteriza por el aceite de oliva como elemento fundamental en su preparación.

Ingredientes:
•    4 trozos de bacalao
•    4 dentes de ajo
•    Un vaso de aceite de oliva
•    Bacalao

Preparación:
El bacalao al pil pil se prepara a fuego lento en aceite de oliva. En una cazuela de barro se sofríen y doran unos ajos en láminas. A continuación, hay que poner el bacalao con la piel hacia la cazuela y sobre el aceite que deseemos, que será la base de la salsa. Por la delicadeza de su carne, es importante mover la cazuela con un ligero vaivén en sentido circular, con objeto de que el bacalao suelte su gelatina y se consiga una salsa blanca bien ligada. La mezcla entre la gelatina del bacalao y el aceite de oliva es el secreto de este plato.

Cocido madrileño

El cocido de garbanzos, llamado también cocido madrileño, es un plato muy popular en las mesas españolas por su fuerte sabor y aporta un importante valor calórico y proteínico a la dieta diaria. Su origen histórico viene de la antigua receta judía que se preparaba el viernes en una olla tapada para respetar el Shabat, pues se dejaba cociendo durante toda la noche para servirse el día siguiente sin encender el fuego respetando el descanso religioso. La posterior cristianización del plato añadió la carne de cerdo.

Ingredientes:
•    1/2 kg de zanahorias
•    400 g. de garbanzos
•    5 patatas medianas
•    1/2 Kg. de morcillo
•    1/4 de pechuga de gallina
•    1 chorizo
•    1 punta de jamón
•    1 morcilla
•    150 gr. de tocino
•    Sal

Preparación:
En una olla grande se echa la carne, la gallina, la morcilla, el tocino y el jamón, se llena de agua hasta los tres cuartos de su capacidad. Cuando empieza a hervir, colocamos los garbanzos escurridos, que habremos tenido en remojo toda la noche anterior. A continuación se añade la cebolla y la sal. Cuando hierva otra vez, bajaremos el fuego para que cueza lentamente. El chorizo se añade 1 hora después. En total la cocción ha de ser tapada y durará aproximadamente 3 horas y media. Las zanahorias habrá que echarlas una hora antes de acabar la cocción y las patatas se añaden media hora después de añadir las zanahorias. El repollo se pica y cuece aparte, rehogándolo con aceite y unos ajos pelados antes de servirlo. La morcilla también se cuece aparte. Cuando haya terminado el cocido, se puede separar el caldo necesario para cocinar una sopa de fideos.

El relleno (o bola) es un elemento opcional del plato, y deberá hacerse batiendo tres huevos mezclándolos con pan rallado y perejil. Esta masa se forma en bolas que se freirán y luego se echarán al cocido unos minutos antes de terminar la cocción.

Cordero asado

El cordero asado es un plato muy típico en las zonas de Castilla como Burgos o Segovia. El cordero es muy tradicional también prepararlo durante las fiestas navideñas a lo largo de todo el país. Su tierna y suave carne es el atractivo principal de este plato.

Ingredientes:
•    1 cordero
•    40 gr. de manteca
•    2 dientes de ajo 1 cucharada de vinagre
•    Agua caliente para la salsa
•    Perejil
•    Sal

Preparación:
Primero debemos precalentar el horno unos 10 minutos. Aparte, se machacan los ajos en un mortero, con el perejil, la sal gorda y la manteca. Con esta pasta se unta bien el cordero, colocándolo luego sobre la parrilla o fuente para hornear. Se puede añadir algo de vino a la salsa. La temperatura del horno debe ser media para que no se churrusque demasiado pronto, además debemos regar de vez en cuando el cordero con su propio jugo. Cuando esté dorado, dar la vuelta. Es muy importante regar a la pieza con su propia grasa o con la mezcla que hayamos preparado. Hay que vigilar que la bandeja del asado no se quede sin nada de líquido. Cuando ya tengamos el cordero asado, entre una y dos horas según el tamaño, se deja reposar unos 10 minutos en el horno antes de servir.

Fabada asturiana

La fabada es un guiso de judias (habichuelas, alubias) cocido con diversas carnes provenientes del cerdo como el tocino y la morcilla. El plato tiene un fuerte sabor y es típico de la región de Asturias, donde las judías o alubias son llamadas fabes.

Ingredientes:
•    1/2 kilo de fabes (judías asturianas)
•    2 morcillas asturianas
•    1 punta de jamón serrano 1 chorizo
•    100 gramos tocino
•    1 trozo de rabo o de pata de cerdo
•    1/2 oreja de cerdo
•    1/2 vaso de aceite
•    1 cebolla
•    2 dientes de ajo
•    Azafrán
•    1 cucharada de pimentón
•    Sal

Preparación:
Hay que poner las judías en remojo en agua fría durante la noche anterior. Al día siguiente se escurren, y se echan en una cazuela grande las fabes y los demás ingredientes (la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, el aceite, la oreja de cerdo y el rabo o la pata). Se añade el pimentón, se da unas vueltas y se echa el jamón y el chorizo, y al rato, el tocino y la morcilla. Después del primer hervor se espuma bien y se deja cocer lentamente durante 2 ó 3 horas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua; en caso de necesitarlo, se añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en cuando.

Gazpacho

El gazpacho es una especie de sopa que se toma fría y tiene su origen en la región de Andalucía. El gazpacho es quizá uno de los platos españoles más universalmente conocidos por los extranjeros gracias al turismo en el sur de España.

Ingredientes:
•    Un kilo de tomates rojos
•    2 pepinos pequeños
•    1 rebanada de pan (opcional)
•    2 dientes de ajo
•    1 pimiento
•    1/4 litro de aceite de oliva
•    Vinagre
•    Sal
•    Agua

Preparación:
La palabra gazpacho, en uso coloquial, es sinónimo de mezcla. Este es el espíritu de este plato típico. Para prepararlo lo fundamental es triturar en una batidora los pimientos, los tomates y los pepinos, tamizando y quitando los posibles restos de pieles que puedan quedar. También se agregan los ajos, el pan, y el aceite, con un chorrito de vinagre y sal. Se puede agregar agua al gusto para dar con la consistencia de una crema ligera o dejarla más espesa si se prefiere así. Cuando esté muy bien batido, se mete en la nevera y se espera hasta que esté muy frío para después servirlo en vaso o taza.

Paella Valenciana

La paella, plato típico de la región de Valencia, ha pasado a ser quizás la receta más típica de la cocina española. Este plato recibe su nombre del utensilio en que se elabora, pues paella es como se conoce en la zona valenciana a un tipo de sartén ancha sin empuñadura y con dos asas. Hay muchas formas de condimentar la paella para acompañar al arroz. En esta receta se utilizan los productos típicos de Valencia y es de carne, no de marisco, aunque esta última forma pueda ser más conocida.

Ingredientes:
•    800 gr. de arroz
•    3 dientes de ajo
•    3 tomates rojos maduros
•    Aceite de oliva
•    1/2 conejo
•    150 g. de guisantes cocidos
•    Varias alas y muslos de pollo
•    Judías verdes y blancas
•    Azafrán
•    Sal

Preparación:
Poner una paella al fuego y echar el aceite. Cuando esté caliente añadir los tomates cortados y los ajos bien picados rehogándolos. Luego se echan los trozos de carne de pollo y conejo y se sofríen hasta que estén dorados. Añadir entonces el arroz y mezclarlo todo bien con una cuchara de palo. Posteriormente añadir los guisantes y las judías, volver a mezclar y añadir el agua (dos vasos por cada uno de arroz), echar la sal y el azafrán y dejar a fuego fuerte durante 5 minutos (es importante no mover el arroz desde que empiece a hervir). Transcurrido este tiempo, bajar el fuego y mantener la cocción durante otros 15 minutos. Cuando el arroz esté en su punto, apartar del fuego, dejar reposar durante unos 5 minutos y servir.

Pan con tomate (Pa amb tomaquet)

El pa amb tomaquet, pronunciado ‘pantumaca’, es una receta típica catalana, muy sencilla pero deliciosa. Con ingredientes básicos y unas rodajas de pan endurecidas se crea todo un clásico en la gastronomía de esa tierra, pudiéndose servir como entrante o como bocadillo para acompañar cualquier ocasión.

Ingredientes:
•    Tantas rebanadas de pan como comensales
•    Medio tomate maduro por cada rebanada
•    Aceite de oliva
•    Sal

Preparación:
Frotar con suavidad pero energía la rebanada de pan tostado previamente con medio tomate maduro, cuando el pan esté untado con el tomate se echa el aceite por encima cubriendo la rebanada y se pone un pellizco de sal. El aceite tendrá la virtud de distribuir el condimento, contrarrestar la acidez del tomate, terminar de hacer jugoso el pan y revestir el conjunto con su sabor. El pan con tomate es la base para infinidad de bocadillos ya que sobre él se pueden colocar otros condimentos como quesos o embutidos.

Pulpo a la gallega

El pulpo “a feira”, más conocido como pulpo a la gallega, es un plato típico de Galicia, la región costera del noroeste español. Es un plato sencillo y poco elaborado pero muy sabroso y no tan fácil de preparar, ya que es fundamental que la carne del pulpo se ablande previamente antes de servirse. Lo típico en Galicia es servir las rodajas de pulpo en platos individuales de madera.

Ingredientes:
•    1 pulpo de unos 750 g.
•    1 cucharada de pimentón dulce
•    Aceite de oliva
•    1 cucharada de pimentón picante
•    Sal
•    Unas gotas de jugo de limón

Preparación:
Lavar el pulpo, del que solo utilizaremos las patas. El pulpo suele tener la carne muy dura por lo que es necesario ablandarla dándole golpes con un mazo de madera o congelándolo y descongelándolo. Para ablandarlo todavía más se pone a hervir agua en una olla grande con las gotas de limón. Se introduce el pulpo en el agua agarrándolo con unas pinzas sin soltarlo, y sacándolo y metiéndolo en el agua varias veces. Después se deja cociendo definitivamente en el agua hasta que lo notemos más tierno (unos 45 minutos aproximadamente). Cuando termina la cocción, se saca del agua el pulpo y se corta en rodajas, que luego son sazonadas con sal y pimentón y posteriormente regadas con el aceite de oliva crudo. Se sirve en caliente.

Roscón de reyes

Es el postre típico de la comida del día de Reyes en España. Consiste en un bollo en forma de rueda, decorado con trocitos de frutas confitadas o escarchadas. El consumo de roscón se produce el 6 de Enero, día de la Adoración de los Reyes Magos, fecha en la que tradicionalmente se realizan los intercambios de regalos navideños.

El origen de los roscones de Reyes se deriva de los pasteles redondos que se ofrecían al dios Jano en tiempos del imperio romano. La tradición indica que el roscón debe contener algún tipo de sorpresa o regalo escondido entre la masa del bollo para que uno de sus degustadores tenga suerte y le toque el trozo de pastel agraciado.

Ingredientes:
•    400 g. de harina
•    4 huevos
•    100 g. de mantequilla
•    100 g. de azúcar
•    1 cucharada de levadura
•    1/4 de litro de leche
•    Agua de azahar
•    Ralladura de corteza de limón
•    Fruta escarchada de naranja o guindas
•    1 regalo sorpresa

Preparación:
Se disuelve la levadura en varias cucharadas de leche y se añade la cuarta parte de la harina mezclando bien hasta conseguir una bola de masa blanda que luego se deja reposar tapada hasta que la masa crezca doblando su volumen (unas 2 horas).
Aparte, se ponen juntos el resto de la harina y 3 de los huevos, el azúcar, el resto de la leche, la mantequilla, el agua de azahar y las ralladuras de limón, amasando bien hasta conseguir una masa compacta.
Luego se mezclan las dos masas y se deja reposar el bolo otra vez, tapado y en sitio templado durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, se vuelve a amasar y se coloca sobre la bandeja del horno enharinada, dándole su forma de rueda (no se debe olvida introducir el regalo sorpresa). Se adorna luego con las frutas escarchadas y se cubre todo el bollo con yema de huevo. Luego se espolvorea con azúcar glaseada y se mete en un horno precalentado a 160º. Se deja cocer de 15 a 20 minutos. Es muy común abrir el roscón una vez hecho y rellenarlo con nata.

Tortilla de Patatas (Papas)

La tortilla de patatas o tortilla española es una de las recetas más fáciles de preparar y de las más sabrosas. Requiere de pocos ingredientes y su preparación lleva poco tiempo. La fama de la tortilla se ha extendido por ser muy utilizada en las tapas de los bares, donde es llamado “Pincho de Tortilla”.

Ingredientes:
•    Medio kilo de patatas
•    4 huevos
•    Aceite de oliva
•    Sal

Preparación:
Se pelan y se cortan las patatas en rodajas. Se fríen con mucha aceite a fuego lento, moviéndolas de vez en cuando. Una vez fritas, aunque no muy tostadas, se escurre el aceite. En un recipiente, se baten los huevos y se añade las patatas. Por otro lado se calienta en una sartén el aceite de oliva y se vierte la mezcla de huevos y patatas en ella, dejando que se fría a fuego lento moviendo la sartén con movimientos circulares para que la tortilla no se pegue. Una vez que está bien frita por la parte de abajo, se le da la vuelta a la tortilla con un plato plano o la tapadera de una cazuela. Se puede servir fría o caliente, a gusto del consumidor. Por otro lado la tortilla de patatas puede prepararse con otro ingrediente más, la cebolla, que debe freírse al mismo tiempo que las patatas.

Related Items

Trufas: bocaditos dulces y simplísimos!

Artículos, Bloggers, Comida, Teff

BON ODORI 2012: Festival de Danzas y Comidas Japonesas

Bloggers, Comida, Deins, Eventos

Mejillones a la Provenzal y Frituritas de Pescado

Artículos, Bloggers, Comida, Deins

Como hacer pollo frito a la Deins

Artículos, Bloggers, Comida, Deins