Jánuca: la fiesta de las luces y las frituras

22 diciembre, 2011 - Deins - Artículos, Bloggers, Comida, Deins - No Comments

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Hola amigos, hace poco empezó la fiesta judía de Jánuca, es una fiesta que en este país siempre pasa desapercibida porque cae en vacaciones, pero es muy interesante…

La idea de este post es contarles un poco sobre la fiesta y sobre las tradiciones culinarias de la misma.

Jánuca o Hanukkah o Channuka (palabra hebrea para “dedicación”), es el festival anual del pueblo judío que se celebra durante ocho días consecutivos. Comienza el día 25 de Kislev, el tercer mes del calendario judío, que corresponde, aproximadamente, a diciembre del calendario gregoriano. Jánuca también se conoce como el festival de luces, Fiesta de la Dedicación, y la Fiesta de los Macabeos.

Jánuca conmemora la nueva dedicación del Templo de Jerusalén por Judas Macabeo en el 165 AC. Dedicación era necesaria porque Antíoco IV Epífanes, rey de Siria y señor de Palestina, había profanado (manchado) el templo. En el año 168 AC, en una fecha que corresponde aproximadamente al 25 de diciembre en el calendario gregoriano, el templo fue dedicado a la adoración del dios Zeus por orden de Antíoco, que prohibió la práctica del judaísmo. Un altar a Zeus fue creado en el altar mayor. Cuando Judas Macabeo recuperó Jerusalén, tres años más tarde, había limpiado el templo y puesto un altar nuevo en lugar de la profanación. El templo fue dedicado de nuevo entonces a Dios con festejos que duraron ocho días. Según la leyenda, sólo tenían aceite de oliva para iluminar durante un solo día, pero milagrosamente esa pequeña cantidad pudo ser quemada durante ocho días. Los Judíos conmemorar este evento encendiendo velas para las ocho noches de Jánuca.

La principal característica de la actual celebración de Jánuca es el encendido de velas, una la primera noche, dos el segundo, y así sucesivamente hasta que ocho velas sean encendido en un candelabro especial llamado Menorah. (Símbolo utilizado en los escudos nacionales de Israel)

Jánuca es una ocasión de fiesta familiar, con comidas especiales y canciones. Generalmente, los niños reciben pequeños regalos o dinero, conocida como Jánuca Gelt (dinero), cada noche después de que se encienden las velas. Los alimentos fritos en aceite, tales como latkes (croquetas de papa) y los buñuelos, conmemoran el milagro del aceite. Los alimentos dulces también son populares, y los niños pueden recibir monedas de chocolate en lugar de Jánuca Gelt. Las canciones también juegan un papel en las fiestas y recordar a la familia de los acontecimientos conmemorados.

RECETAS DE JÁNUCA

APPLE LATKES (Buñuelos de Manzana)

Esta es una especialidad de Jánuca. De los Buñuelos que he probado, éste es el más delicioso, porque las manzanas son maceradas en brandy, lo que les da un sabor más maravilloso.
4 manzanas ácidas o dulces
2-3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de brandy, ron oscuro, o licor de frutas
2 huevos, separados
2 cucharadas de aceite vegetal
un buen pellizco de sal
1 taza (150 g) de harina
7 / 8 taza (200 ml) de agua
de aceite vegetal para freír, preferentemente de girasol
Azucar impalpable para cubrir al final

Poner en un plato llano las manzanas cortadas con el azúcar y el brandy, el ron o licor, y cubrir. Deje por lo menos durante una hora, dando vuelta las rebanadas más de vez en cuando, para que absorban.

Para la masa, batir las yemas con el aceite y la sal, a continuación, agregar la harina y mezclar bien. Ahora verter el agua poco a poco y con fuerza, aplastando los grumos. Deje durante una hora, luego agregue las claras de huevo batidas.

Calentar por lo menos 3 / 4 de pulgada (2 cm) de aceite en una sartén grande. Sumerja las rebanadas de manzana en la masa – unos 5 a la vez – asegurándose de que están bien cubiertos con la mezcla. Levante cada uno con cuidado y baja en el aceite caliente. El aceite debe ser candente, pero no demasiado caliente o los buñuelos se quemaran antes de que la manzana esté suave por dentro.
Variaciones:
Usted puede usar cerveza o leche en vez de agua para la mezcla.
Pase canela en polvo y azúcar en todo para que la gente espolvoree.

Rinde 4 porciones.

POTATO LATKES (Croquetas de Papa)

1 kilo papas, peladas y ralladas gruesas
2 cebolla, finamente picada
1 / 3 taza de harina
2 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de pimienta negra
3 / 4 taza de aceite vegetal

Mezcle la papa, las cebollas, harina, huevos, sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente profunda a fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante. Trabajo en grupos de cuatro, una cuchara 1/8 taza de la mezcla de latke en aceite y aplastar a 3 pulgadas de diámetro con una espátula ranurada. Reduce el fuego a moderado y cocinar hasta que esté dorado, alrededor de 1 y 1/2 minutos por cada lado.
Rinde aproximadamente 26 latkes.

REGALO EXTRA!

A veces suele pasar que uno es el único Judío entre muchos católicos festejando navidad… para ellos, Adam Sandler les dedico estas 3 canciones…. FELIZ JANUCA!!!